Itapetininga, localizada a cerca de 390 km da capital paulista, abriga uma receita famosa que conquistou o paladar nacional: o Bolinho de Itapetininga. Com uma população de aproximadamente 164 mil habitantes, a cidade é reconhecida por essa iguaria que tem o frango como ingrediente principal.

Os habitantes locais asseguram que o segredo do sabor do bolinho está no tempero generoso, que inclui cheiro verde, manjerona, alfavaca e manjericão. Cada família tem seu toque especial, transmitido através das gerações. O formato do bolinho, moldado na concha, também é essencial para proporcionar a experiência ideal ao degustar.

A origem dessa receita é envolta em histórias. Uma versão atribui sua criação a Paulino, um morador de São Miguel Arcanjo, que a repassou à sua filha, Dona Antônia Deoclécia, que começou a vendê-la. Outra narrativa fala de Dona Cuta, uma mulher que, ao administrar um bar, atraiu viajantes que se deliciavam com o bolinho e o recomendavam a outros.

Independentemente da origem, o Bolinho de Itapetininga é reconhecido como patrimônio cultural desde a Lei 4982 de 2005 e é vendido em barracas, especialmente no centro da cidade, há décadas. Para quem deseja experimentar essa iguaria, aqui está uma receita:

Ingredientes:

• 1 kg de farinha de milho amarela
• 1 kg de peito de frango
• 2 ovos
• 1 1/2 copos de polvilho azedo
• Caldo de galinha natural a gosto
• Cheiro-verde a gosto
• Sal a gosto
• Alho a gosto
• Cebola a gosto

Modo de Preparo:

1. Cozinhe o peito de frango com sal, alho, cebola e caldo de galinha em 2 litros de água até que fique macio.
2. Após o cozimento, retire o frango e reserve o caldo até esfriar.
3. Umedeça a farinha de milho com um copo de água e misture os temperos.
4. Em outra vasilha, misture os ovos, o polvilho e um pouco de água, e adicione à massa, regulando a consistência.
5. Desfie o frango e monte os bolinhos, que devem ter um formato irregular.
6. Frite em fogo alto até que fiquem dourados.

O rendimento é de cerca de 40 bolinhos. Se você fizer uma quantidade maior, eles podem ser armazenados na geladeira por até três dias